黒糖を含む特別な飼料
鹿児島県錦江湾で養殖される黒糖ヒラマサ・黒糖ブリは、一般的な養殖魚とは異なり、黒糖を含んだ特別な飼料で育てられています。黒糖は魚の消化を助けるだけでなく、魚のストレスを軽減し、より良い成長を促す効果があるとされています。この黒糖入りの飼料のおかげで、魚特有の生臭さが抑えられ、旨味が引き立ちます。また、餌の工夫によって脂の質も向上し、口当たりの良いまろやかな味わいが生まれます。
身の引き締まりと食感
黒糖ヒラマサと黒糖ブリは、錦江湾の豊かな環境のもとで育つため、適度な運動量が確保され、身が引き締まります。さらに、養殖の段階で適切な血抜きや神経締めの処理が施されるため、鮮度が長持ちし、特有のコリコリとした歯ごたえが生まれます。一般的な養殖魚と比べて身がしっかりしており、刺身や寿司として食べた際にもその食感の違いが際立ちます。身がプリプリしており、加熱しても美味しさが損なわれにくいのが特徴です。
適度な脂の乗り
黒糖ヒラマサ・黒糖ブリは、養殖環境の工夫により適度な運動が促されることで、脂の乗りが絶妙なバランスになっています。通常のブリやヒラマサは脂の乗りが強すぎるとしつこくなりがちですが、黒糖を与えることでより上品な甘みと旨味が感じられる脂質が形成されます。そのため、食べたときにしつこさがなく、さっぱりとした後味を楽しむことができます。刺身やしゃぶしゃぶにすると、脂の旨味が際立ち、上質な味わいを堪能できます。
新鮮な提供
鹿児島県内では、黒糖ヒラマサ・黒糖ブリが漁港や直売所で新鮮な状態で提供されており、地元の飲食店でも扱われています。漁獲後すぐに適切な処理が行われることで、鮮度が長持ちし、刺身として食べたときに抜群の美味しさを誇ります。また、しゃぶしゃぶやカルパッチョ、塩焼きなど、さまざまな調理法で楽しむことができ、料理の幅が広がるのも魅力の一つです。地元の市場で直接購入できることから、新鮮な魚を求める人々にも人気があります。
高級魚としての評価
黒糖ヒラマサ・黒糖ブリは、市場に流通する量が限られており、高級魚としての評価が高まっています。特に、一般的なブリやヒラマサに比べて味わいが上品でクセが少なく、「青背の貴公子」とも呼ばれるほどです。料理人の間でも注目されており、全国の高級寿司店や料亭などで提供されることもあります。また、黒糖を与えることで魚の質が向上するため、ブランド魚としての価値が高まりつつあります。特別な贈答品としても選ばれることが多い逸品です。
